Romige Aardpeercrème met Coquilles en Truffel

Ingrediënten

• 500 gr.
  aardpeer
• 500 ml
  gevogeltebouillon
• 200 ml
  room
• 25 gr.
  pro espuma caliente
• 4 stuks
  coquilles
• 1 snufje
  zout
• naar smaak
  truffel

Aan de slag

1. 1

   Schil de aardpeer en snijd deze in kleine blokjes.

2. 2

   Kook de aardpeer in de gevogeltebouillon met room tot ze zacht zijn.

3. 3

   Pureer de aardpeer met een beetje van het kookvocht tot een gladde crème.

4. 4

   Breng de crème op smaak met zout en druk alles door een zeef voor een fijne textuur.

5. 5

   Voeg 25 gram pro espuma caliente toe aan 500 ml van de crème en plaats het mengsel in een kidde.

6. 6

   Houd de kidde au bain-marie warm op 65 graden Celsius.

7. 7

   Serveer de aardpeercrème met gebakken coquilles en garneer met truffel.