Romige Cantharellen met Spinazie en Verse Pasta

Ingrediënten

• 500 gr.
  cantharellen
• 500 gr.
  wilde spinazie
• 300 gr.
  verse pasta
• 2 stuks
  bospaddenstoel bouillontabletten
• 50 gr.
  boter
• 4 el
  olijfolie
• 2 stuks
  rode ui
• 2 teen
  knoflook
• 1 scheutje
  martini
• 2 el
  olijfolie
• 1 scheutje
  balsamico bianco azijn
• naar smaak
  zeezout
• naar smaak
  verse peper
• 1 handje
  fijngehakte peterselie

Aan de slag

1. 1

   Maak eerst de dressing door de martini, olijfolie, zeezout en balsamico bianco azijn te mengen.

2. 2

   Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de bouillontabletten toe. Kook de verse pasta 4 minuten voor een stevige bite.

3. 3

   Verhit de helft van de boter en olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de knoflook en ui kort.

4. 4

   Voeg de cantharellen toe en bak ze op hoog vuur 3 minuten tot het vocht vermindert. Laat ze daarna nog 2 minuten op laag vuur garen. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Verhit tegelijkertijd in een andere koekenpan of wok de resterende boter en olie en bak de spinazie tot deze geslonken is.

6. 6

   Giet de pasta af en meng de dressing erdoor.

7. 7

   Meng de cantharellen door de spinazie. Serveer de paddenstoelen naast de pasta op een groot diep voorverwarmd bord.