Romige Curry met Garnalen & Amandelboter

Ingrediënten

• 125 gr.
  zilvervliesrijst
• 2 stuks
  teentjes knoflook
• 1 stuks
  ui
• 1 el
  kerriepoeder
• 400 ml
  kokosmelk
• 2 el
  amandelboter
• 1 stuks
  bouillonblokje
• 1 el
  tomatenpuree
• 1 tl
  honing
• 1 stuks
  rode paprika
• 200 gr.
  flespompoen
• 400 gr.
  kikkererwten
• 150 gr.
  rauwe garnalen
• 100 gr.
  babyspinazie
• naar smaak
  zout
• naar behoefte
  olijfolie

Aan de slag

1. 1

   Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

2. 2

   Verhit olijfolie in een aparte pan. Voeg de garnalen toe met een snufje zout en eventueel wat kerriepoeder. Bak 2-3 minuten per kant tot ze roze en gaar zijn. Zet apart.

3. 3

   Verhit olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui met een snufje zout tot deze zacht is.

4. 4

   Voeg knoflook en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.

5. 5

   Voeg kokosmelk, amandelboter, het verkruimelde bouillonblokje, tomatenpuree en honing toe. Roer goed tot alles gemengd is.

6. 6

   Voeg de paprika, pompoen en kikkererwten toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.

7. 7

   Voeg spinazie en de gebakken garnalen toe. Warm nog 2 minuten mee, niet te lang zodat de garnalen mals blijven. Serveer met de rijst.