Rozemarijn Gebraad

Ingrediënten

• 1250 gr.
  procureur
• 15 gr.
  verse rozemarijn
• 4 stuks
  verse tenen knoflook
• 15 gr.
  pekelzout
• 5 gr.
  suiker
• 1000 ml
  water

Aan de slag

1. 1

   Meng 15 gram pekelzout en 5 gram Suiker in 1 liter water om de pekeloplossing te maken.

2. 2

   Injecteer de procureur met de pekeloplossing en laat het vlees een nacht in de koelkast rusten.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

4. 4

   Hak de rozemarijn fijn en pers de knoflook uit. Meng dit samen.

5. 5

   Verdeel het rozemarijn-knoflookmengsel over de bovenkant van de procureur en druk het lichtjes aan.

6. 6

   Steek een kernthermometer in het dikste deel van de procureur en stel deze in op 68 graden Celsius.

7. 7

   Leg het vlees op een rooster in de voorverwarmde oven.

8. 8

   Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden Celsius zodra de kerntemperatuur van 68 graden is bereikt.

9. 9

   Stel de kernthermometer opnieuw in op 88 graden Celsius en laat het vlees langzaam verder garen.

10. 10

    Laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.