Salmorejo – Gekoelde Spaanse tomatensoep

Aan de slag

1. 1

   Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2. 2

   Bak de uien tot ze zacht en goudbruin zijn, af en toe roerend.

3. 3

   Verlaag het vuur naar middellaag en bak de uien nog ongeveer 30 minuten, tot ze diepbruin en heel zacht zijn.

4. 4

   Breng op smaak met zout.

5. 5

   Doe de uien in een grote mengkom en meng ze met de gepelde tomaten, tomatenpuree, knoflook, brood, water, azijn, tijm en 1 eetlepel zout.

6. 6

   Roer alles goed door elkaar en zorg ervoor dat het brood volledig bedekt is.

7. 7

   Dek de kom af en laat het mengsel ongeveer 2 uur op kamertemperatuur staan.

8. 8

   Roer af en toe.

9. 9

   Doe het brood-tomatenmengsel in een blender en pureer tot een gladde massa.

10. 10

    Voeg de olijfolie toe terwijl de blender draait.

11. 11

    Pas de consistentie aan door extra water toe te voegen als het mengsel te dik is.

12. 12

    Laat afkoelen tot serveren.

13. 13

    Proef en breng op smaak met zout en azijn.

14. 14

    Schep een dikke laag soep in een cazuela of ondiepe kom.

15. 15

    Garneer met het hardgekookte ei, de ham en een scheutje extra vergine olijfolie.