Sjarlottenjus met Rode Wijn en Gember

Ingrediënten

• 600 ml
  rode wijn
• 600 ml
  wildfond
• 4 el
  olijfolie
• 80 gr.
  boter
• 400 gr.
  sjalotten
• 5 cm
  gemberwortel
• 3 el
  appelstroop
• 3 el
  verse tijmblaadjes
• 2 tl
  gemalen kardemom
• 1 snufje
  zout
• 1 snufje
  peper

Aan de slag

1. 1

   Laat de rode wijn en wildfond op hoog vuur tot een derde inkoken.

2. 2

   Verhit in een pan de olijfolie en 40 gram boter. Voeg de sjalotten toe en laat op laag vuur 15-20 minuten zachtjes gaar bakken. Breng op smaak met zout en peper.

3. 3

   Schil de gember en snijd deze in plakjes. Roer de appelstroop door de sjalotten en verwarm zachtjes.

4. 4

   Bak in 40 gram boter het vlees aan en bak in het bakvet de gember, kardemom en de helft van de tijm 2 minuten.

5. 5

   Giet het ingekookte wijn/fondmengsel erbij en laat de jus nog 3 minuten op hoog vuur koken. Passeer de jus boven een pan of juskom door een zeef of doek.

6. 6

   Serveer de biefstuk en sjalotten op een bord en schenk de jus erover. Garneer met verse tijm en peper.