Tartaar van Heilbot en Ossenhaas met Venkelroomsaus

Ingrediënten

• 125 gr.
  carpaccio van ossenhaas
• 250 gr.
  heilbotfilet
• 125 ml
  slagroom
• 110 gr.
  venkel
• 0.5 tl
  limoenrasp
• 50 ml
  martini wit
• naar smaak
  zout
• naar smaak
  witte peper
• naar smaak
  limoensap
• naar behoefte
  imitatiekaviaar

Aan de slag

1. 1

   Breng de slagroom met de martini, fijn gesneden venkel en limoenrasp aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

2. 2

   Zeef de room en laat afkoelen. Breng op smaak met peper en zout en bind indien nodig. Voeg eventueel gepureerde venkel toe.

3. 3

   Breng de heilbot op smaak met limoensap, zout en peper. Zet koel weg.

4. 4

   Leg het vismengsel in kleine bergjes op een schaaltje. Schep er een flinke lepel venkelroom over, leg daarop een plakje ossenhaas en garneer met een mespunt kaviaar.