Tonijnbombe met Garnalen en Avocado

Ingrediënten

• 200 gr.
  tonijnfilet
• 4 el
  pijnboompitten
• 1.5 stuks
  avocado
• 2 stuks
  limoen
• 2 teen
  knoflook
• 12 el
  olijfolie
• 400 gr.
  Hollandse garnalen
• 2 el
  bieslook
• 1 stuks
  komkommer
• 2 el
  zongedroogde tomaat
• 100 gr.
  rucola
• 1 handje
  shiso purper

Aan de slag

1. 1

   Vries de tonijn licht aan voor gemakkelijk snijden.

2. 2

   Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge pan.

3. 3

   Pers de limoenen uit en rasp de schil.

4. 4

   Halveer de avocado en bestrijk het snijvlak direct met limoensap om verkleuring te voorkomen.

5. 5

   Pureer de avocado met 2 eetlepels limoensap, knoflook en 2 eetlepels olijfolie tot een gladde crème.

6. 6

   Meng de garnalen en pijnboompitten door de avocadocrème en breng op smaak met zout, peper en bieslook.

7. 7

   Snijd de bevroren tonijn in dunne plakken van 3 mm dik.

8. 8

   Bekleed een kopje met folie, leg een plak tonijn erin en schep de avocadocrème erop. Druk aan en vouw de tonijn eroverheen.

9. 9

   Snijd de komkommer in gelijke plakjes en marineer in een dressing van 8 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels limoensap, limoenschil, zout, peper en een beetje suiker.

10. 10

    Maak een tomatenolie van de fijngesneden tomaten met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.

11. 11

    Verdeel de rucola over 8 borden en leg er een tonijnbombe op. Leg de gemarineerde komkommerplakjes eromheen en besprenkel met de tomatenolie. Bestrooi met shiso purper.