Een recept van
Gid Gourmand - Chef aan huis
Tonijntartaar met ajo blanco
Een heerlijk gerecht om mee te verrassen tijdens een etentje. De tonijntartaar in combinatie met de ajo blanco is heerlijk en een die je niet vaak ziet.
Ingrediënten
Ingrediënten tonijntartaar
-
200 gr.Verse tonijnsteak
-
1 stuksSjalot
-
1 stuksRode chilipeper
-
15 gr.Bieslook
-
naar smaakExtra Vierge Olijfolie
-
1.5 elLimoensap
-
naar smaakVers gemalen zwarte peper
-
naar smaakZout
Ingrediënten ajo blanco
-
90 gr.Witte amandelen
-
1 stuksGrote teen knoflook
-
25 gr.Witbrood, zonder korsten
-
25 gr.Extra Vierge Olijfolie
-
25 gr.Water
-
naar smaakSherry-azijn
-
naar smaakVers gemalen zwarte peper
-
naar smaakZout
Extra's
-
50 gr.Cherrytomaten
-
naar behoefteGroene olie, ik gebruikte dille olie
-
naar smaakExtra Vierge Olijfolie
Aan de slag
Bereidingswijze ajo blanco
-
1
Week het witbrood 5 minuten in water. Wring het daarna uit en gooi het water weg.
-
2
Blend de witte amandelen in een blender tot het poeder is en voeg daarna de knoflookteen, witbrood, extra vierge olijfolie en water toe. Blend tot het de structuur heeft van een dikke soep. Maak het niet te waterig.
-
3
Voeg hierna sherryazijn en peper en zout toe naar smaak.
-
4
Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Bereidingswijze tonijntartaar
-
5
Snij de tonijnsteaks in kleine blokjes. Snij de sjalot en rode chilipeper fijn en snij ook de bieslook in fijne ringen.
-
6
Meng de ingrediënten van de tonijntartaar in een kom en proef op peper, zout en zuur van de limoen.
Opdienen
-
7
Snij cherrytomaten in kwartjes en meng het in een kommetje met wat peper, zout en extra vierge olijfolie.
-
8
Pak vier borden met een hoge rand en verdeel daar eerst de tonijntartaar over. Ik gebruikte daar een ringvorm voor.
-
9
Verdeel dan de ajo blanco over de borden en schenk het om de tartaar heen.
-
10
Verdeel de gesneden cherrytomaten in een grote cirkel om de tartaar heen en druppel wat groene olie en extra vierge olijfolie in de ajo blanco. Serveer direct.
Reacties
Foto's
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reageer en deel je ervaring!
Maak een gratis account aan om te reageren
Al een account? Log hier in