Traditionele Balkenbrij

Ingrediënten

• 400 gr.
  varkenspoulet
• 100 gr.
  varkenslever
• 100 gr.
  vet spek
• 1 liter
  water
• 2 stuks
  rundvleesbouillonblokjes
• 250 gr.
  boekweitmeel
• 15 gr.
  gemengde kruiden
• naar smaak
  versgemalen peper
• naar smaak
  nootmuskaat
• naar smaak
  foelie
• naar smaak
  anijszaad
• naar smaak
  tijm
• naar smaak
  laurier
• naar behoefte
  zout

Aan de slag

1. 1

   Snijd het vet spek in dobbelsteentjes.

2. 2

   Breng 1 liter water met de bouillonblokjes, het vlees, de lever en het vet spek aan de kook en zet het vuur laag. Laat 45 minuten sudderen met de deksel op de pan.

3. 3

   Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. Zeef de bouillon.

4. 4

   Maal ¾ van het vlees heel fijn en snijd ¼ in kleine stukjes.

5. 5

   Neem 1/3 van de bouillon en het boekweitmeel en maak een dik beslag.

6. 6

   Kook de rest van de bouillon op en voeg geleidelijk het beslag toe. Blijf goed over de bodem van de pan roeren gedurende 15 minuten.

7. 7

   Als de brij niet erg stijf wordt, voeg dan nog iets gezeefde bloem toe. Voeg eventueel zout toe als het te flauw is.

8. 8

   Giet de brij in een met folie bedekte vorm en laat een nacht in de koelkast opstijven.

9. 9

   Bak de balkenbrij in boter, als plak of in dobbelsteentjes gesneden.