Uienmousseline met Basilicumolie

Ingrediënten

• 40 gr.
  ongezouten boter
• 250 gr.
  grof gesneden uien
• 250 ml
  gevogeltefond
• 200 ml
  ongezoete slagroom
• 1 bos
  basilicum (20 gram blaadjes)
• 100 ml
  goede olijfolie
• 1 snufje
  zeezout
• naar smaak
  peper en zout
• naar smaak
  versgeraspte nootmuskaat

Aan de slag

1. 1

   Smelt de boter in een pan zonder deze bruin te laten worden.

2. 2

   Fruit de uien zachtjes in de boter, zonder ze bruin te laten worden.

3. 3

   Voeg de fond en slagroom toe en laat op zacht vuur inkoken tot de helft van de massa.

4. 4

   Pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

5. 5

   Blancheer de basilicum kort in kokend water en koel direct terug in ijswater.

6. 6

   Snijd de geblancheerde basilicum fijn en pureer met de helft van de olijfolie en een snufje zout.

7. 7

   Voeg de rest van de olijfolie toe en laat de olie 2-3 dagen trekken voor gebruik.

8. 8

   Vul een glaasje met de uienmousseline en besprenkel met basilicumolie. Serveer eventueel met garnalen in tempurabeslag.