Varkenswangen in Limburgs bier

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Vraag je slager om de wangen te ontdoen van hun vlies als dit nog niet gedaan is.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 150 graden.

3. 3

   Dep de wangen goed droog en bestrooi ze met zout en peper.

4. 4

   Verhit wat reuzel in een braadpan en braad de wangen rondom bruin.

5. 5

   Haal de wangen uit de pan en zet ze weg.

6. 6

   Bak de uien en knoflook in het resterende vet tot ze goudglazig zijn.

7. 7

   Voeg de 2 flesjes bier toe en breng langzaam aan de kook.

8. 8

   Wacht tot het schuim verdwijnt en voeg de bruine suiker, bouillonpoeder en gemalen kruidnagel toe.

9. 9

   Doe de wangen terug in de pan en zorg dat ze onder het vocht staan.

10. 10

    Besmeer de sneden brood met grove mosterd.

11. 11

    Leg de plakken ontbijtspek op de wangen en de sneden brood met mosterd naar beneden bovenop.

12. 12

    Doe de deksel op de pan en plaats deze in de oven om 3 uur te stoven.

13. 13

    Controleer af en toe het vocht en voeg heet water toe indien nodig.

14. 14

    Haal de pan na 3 uur uit de oven.

15. 15

    Schep voorzichtig het brood en spek uit de pan en laat uitlekken in een zeef.

16. 16

    Gooi het brood en spek weg, maar voeg het uitlekvocht terug in de pan.

17. 17

    Schep de wangen uit de pan en laat de biersaus verder inkoken.

18. 18

    Bind de saus eventueel met johannesbroodpitmeel of arrowroot.