Verfrissende Komkommergelei en Soep

Ingrediënten

• 2 dl
  komkommervocht
• 1 gr.
  agar agar
• 50 gr.
  room
• 2.5 gr.
  agar agar
• 1 stuks
  Granny Smith appel
• 1 scheutje
  sushi azijn
• 1 snufje
  suiker
• 1 snufje
  zout

Aan de slag

1. 1

   Pureer de komkommer en gebruik 2 dl van het vocht. Breng op smaak met sushi azijn en suiker.

2. 2

   Roer er 1 gram agar agar door en breng al roerend aan de kook. Laat afkoelen tot een licht gebonden soep.

3. 3

   Voor de gelei: Breng 2 dl komkommervocht op smaak met wat suiker en zout. Voeg 50 gram room en 2,5 gram agar agar toe.

4. 4

   Breng aan de kook en laat afkoelen in de gewenste vorm, bijvoorbeeld in worstzakjes.

5. 5

   Serveer met een salade van Noordzeekrabvlees, Granny Smith appel en Japanse mayonaise. Decoreer met gemarineerde radijsschijfjes en gedroogd eiwit met noripoeder of brickdeeg met nori, afgebakken op 160 graden.