Witvisrolletjes met Rivierkreeft en Gegrilde Groenten in Wijnsaus

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Snijd de witvisfilets in de lengte doormidden, bestrooi met peper en zout, leg er basilicumblaadjes op en rol ze op. Steek vast met prikkers.

2. 2

   Smeer de onderkant van de rolletjes in met olijfolie en leg ze in een stoompan.

3. 3

   Snijd de courgette in smalle plakken en de paprika's in grote stukken. Bestrijk met olijfolie en gril ze in een pan tot ze mooi bruin en beetgaar zijn. Houd warm in de oven.

4. 4

   Voor de wijnsaus: Smelt 25 gram boter, roer de bloem erdoor en voeg op matig vuur de hete visbouillon toe. Blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.

5. 5

   Voeg de eidooiers en wijn toe, breng op smaak met peper, zout en citroensap, en breng aan de kook met de room erbij. Roer van het vuur de klontjes koude boter erdoor.

6. 6

   Breng de stoompan met water aan de kook en stoom de visrolletjes in 4 minuten gaar.

7. 7

   Serveer met een scheut wijnsaus, daarop de gegrilde groenten, de gehalveerde visrolletjes en verdeel de rivierkreeft en gesneden peterselie of kervel erover.