Zarzuela de Mariscos

Ingrediënten

• 16 stuks
  grote wilde garnalen
• 2 el
  olijfolie
• 1 scheutje
  witte wijn
• 2 stuks
  uien
• 1 stuks
  rode paprika
• 2 teen
  knoflook
• 1 scheutje
  cognac
• 1 snufje
  chilipeper
• 1 snufje
  saffraan
• 4 stuks
  tomaten
• 2 stuks
  laurierblad
• 1 handje
  peterselie
• 100 gr.
  broodkruim
• 100 gr.
  amandelen
• 24 stuks
  mosselen
• 1 stuks
  roodbaarsfilet
• 1 stuks
  inktvis
• naar smaak
  peper en zout

Aan de slag

1. 1

   Cutter de amandelen met het broodkruim heel fijn. Zet het op een siliconenmat in de oven op 180 graden hete lucht tot lichtbruine kleur (ongeveer 10 minuten). Zet apart.

2. 2

   Maak de garnalen schoon. Verhit wat olijfolie en smoor de garnalenkoppen en schillen 10 minuten, blus af met witte wijn.

3. 3

   Fruit ui en paprika in olie glazig, voeg de gehakte knoflook toe en iets chilipeper en saffraan. Blus af met cognac.

4. 4

   Cutter de tomaten en voeg toe aan de ui-paprika massa. Voeg laurier toe en laat op laag vuur sudderen.

5. 5

   Giet de garnaalbouillon door een zeef en druk de koppen goed uit met een lepel. Doe dit bij de sudderende tomaten. Voeg peterselie toe.

6. 6

   Voeg na 10 minuten de mosselen toe aan de sudderende massa. Voeg na 5 minuten de gamba's en roodbaarsfilet stukjes toe. Voeg na 2 minuten de inktvisstukjes/ringen toe.

7. 7

   Eventueel iets zout en peper uit de molen toevoegen. Opdienen door in een diep bord te schikken en strooi er het kruim over.