Een recept van
Tony Farfalloni
Foodfluencer
Zelfgemaakt Pastadeeg
Een basisrecept voor pastadeeg dat perfect is voor het maken van verse pasta zoals ravioli of tagliatelle. Dit deeg is eenvoudig te maken en kan worden aangepast met verschillende meelsoorten voor een unieke textuur.
Ingrediënten
-
200 gr.bloem
-
200 gr.Italiaanse bloem of fijne patentbloem
-
100 gr.semolina di grano duro (harde tarwe griesmeel)
-
3 stukseieren
-
7 stukseigeel
-
1 snufjezout
Aan de slag
-
1
Meng de bloemsoorten met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daar 3/4 van de eimassa in. Voeg niet alles in één keer toe, omdat de bloem afhankelijk is van de vochtigheidsgraad in de keuken.
-
2
Kneed het deeg gedurende 5 minuten goed door tot een stevig, niet te vochtig deeg ontstaat.
-
3
Wikkel het deeg in folie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast. Langer rusten, bijvoorbeeld een nacht, zorgt voor een soepeler deeg.
-
4
Maak de vulling voor de ravioli of bereid de tagliatelle.
-
5
Gebruik maïsmeel in plaats van fijne griesmeel voor een stevige bite. Zonder tarwegries of maïsmeel wordt het deeg soepeler en moet het langer rusten.
-
6
Strooi bloem op de werkplek en zorg ervoor dat de vellen licht bebloemd blijven tijdens het uitrollen en draaien, anders plakken ze.
-
7
Na het drogen kan de pasta enkele dagen in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren.
Reacties
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reageer en deel je ervaring!
Maak een gratis account aan om te reageren
Al een account? Log hier in