Zelfgemaakt Pastadeeg voor Ravioli en Tagliatelle

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Meng de bloemsoorten met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daar ¾ van het ei-mengsel in.

2. 2

   Kneed het deeg gedurende 5 minuten tot een stevig, niet te vochtig deeg ontstaat.

3. 3

   Wikkel het deeg in folie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast, of een nacht voor een soepeler deeg.

4. 4

   Bestuif de werkplek met bloem en rol het deeg uit met een deegroller.

5. 5

   Gebruik een pastamachine: begin op stand 1 en werk door tot stand 4, bestuif het deeg telkens met bloem.

6. 6

   Voor ravioli: bestrijk de helft van de pastavellen met eiwit, leg kleine hoopjes vulling op de plak, druk de lucht eruit en vouw dubbel. Snijd of steek de ravioli uit.

7. 7

   Blancheer de ravioli in een pan met ruim kokend water gedurende 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn.