Zoete aardappel taco’s uit de oven

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Prik de zoete aardappels rondom in met een vork.

3. 3

   Wrijf ze in met olijfolie, peper en zout en wikkel ze in aluminiumfolie.

4. 4

   Bak ze 40 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

5. 5

   Meng ondertussen de crème fraîche met de chilisaus en zet apart.

6. 6

   Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika’s klein.

7. 7

   Verhit wat olijfolie in een pan en rul het gehakt.

8. 8

   Voeg alle kruiden toe en bak kort mee.

9. 9

   Doe de ui, knoflook en paprika erbij en bak tot alles zacht is.

10. 10

    Voeg als laatste de kidneybonen toe en warm kort door. Breng op smaak met peper en zout.

11. 11

    Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze in de lengte open.

12. 12

    Maak het binnenste iets los met een vork en vul royaal met het gehaktmengsel.

13. 13

    Snijd de cherrytomaatjes en avocado in stukjes.

14. 14

    Verdeel deze over de gevulde aardappels, schep er wat van de crème-fraîchesaus over en maak af met de Tex-Mex kaasmix.