Mexicaanse Rijstbowl met Gehakt, Nacho’s en Avocado

Ingrediënten

• 350 gr.
  rundergehakt
• 1 stuks
  rode paprika
• 1 stuks
  rode ui
• 1 stuks
  zoete ui
• 2 stuks
  tenen verse knoflook
• 1 stuks
  prei
• 150 gr.
  basmatirijst
• 1 stuks
  klein blikje rode kidney bonen
• 250 gr.
  cheese nacho’s
• 1 stuks
  avocado
• 8 stuks
  cherrytomaatjes
• 1 tl
  Mexicaanse kruidenmix
• 1 tl
  gemalen habanero
• 1 tl
  gemalen jalapeño
• 1 tl
  paprikapoeder
• 1 tl
  cajunkruiden
• 1 el
  srirachasaus
• 1 el
  chilisaus
• 1 el
  ketchup
• 1 el
  chili-ketchup
• 1 snufje
  peper
• 1 snufje
  zout
• 1 el
  olie

Aan de slag

1. 1

   Snijd de rode paprika in halve repen.

2. 2

   Snijd de witte en zoete ui in kwart ringen.

3. 3

   Snijd de prei in halve ringen en spoel deze goed af.

4. 4

   Hak de knoflook fijn.

5. 5

   Snijd de avocado in kleine blokjes en zet apart.

6. 6

   Verhit een scheut olie in een ruime pan of wok.

7. 7

   Bak de ui, knoflook, paprika en prei samen op middelhoog vuur tot de ui glazig is.

8. 8

   Voeg het rundergehakt toe en bak het rul.

9. 9

   Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix, habanero, jalapeño, paprikapoeder en cajunkruiden.

10. 10

    Voeg peper en zout naar smaak toe.

11. 11

    Roer de srirachasaus, chilisaus, ketchup en chili-ketchup door het gehaktmengsel.

12. 12

    Voeg de chilibonen met de saus toe en laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen.

13. 13

    Spoel de basmatirijst goed onder koud water tot het spoelwater helder is.

14. 14

    Kook de rijst in ruim water met een snufje zout in ongeveer 10 minuten gaar.

15. 15

    Giet af en laat de rijst een paar minuten staan met de deksel op de pan.

16. 16

    Verdeel de rijst over diepe borden.

17. 17

    Schep daarbovenop het gehakt-groentemengsel.

18. 18

    Voeg stukjes avocado toe als frisse topping.

19. 19

    Verkruimel de nacho’s en strooi ze over het geheel.

20. 20

    Werk af met wat gehalveerde cherrytomaatjes (optioneel).