Mexicaanse rijstschotel

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Kook de snelkookrijst volgens de instructies op de verpakking.

2. 2

   Snipper de ui en snijd de rode paprika in blokjes.

3. 3

   Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is.

4. 4

   Voeg de paprika toe en bak deze enkele minuten mee.

5. 5

   Voeg de tomatenblokjes en de afgespoelde kidneybonen toe en laat het geheel 5 minuten sudderen.

6. 6

   Breek het ei in de pan, wacht tot het ei gestold is.

7. 7

   Serveer de rijst met het mengsel eroverheen.